Curry z cieciorki, batatów i szpinaku

Curry z cieciorki, batatów i szpinaku

Uwielbiam curry. Jest pyszne, sycące a przede wszystkim prawie samo się robi . Wystarczy pokroić cebulkę, czosnek i batata, pomieszać chwilę a potem przykryć i zostawić na wolnym ogniu na jakieś 25 min. Danie gotowe!

Dziś proponuję Wam wersję wege tego super dania, z moją ukochaną cieciorką, słodkim, cudownie kremowym batatem i dodającym daniu koloru szpinakiem.

Czas przygotowania: 35 minut

 Porcje: 4

Składniki:

• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• batat
• 2 czubate łyżeczki curry
• 400 ml mleczka kokosowego (puszka)
• 400 g pomidorów krojonych (puszka)
• 400 g ciecierzycy (słoik)
• 4 garście szpinaku

Do podania:

• świeża kolendra/natka pietruszki
• ryż/kasza/chlebek naan

Sposób przygotowania:

1. Batata obierz i pokrój w kostkę, posiekaj cebulkę.
2. Na rozgrzanym oleju podsmaż kilka minut cebulę.
3. Dodaj pokrojony w plasterki czosnek i przyprawę curry. Podsmaż około minuty.
4. Wlej mleczko kokosowe, pomidory z puszki i pokrojonego batata. Gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem około 20 minut (aż batat będzie miękki).
5. Na koniec dodaj odcedzoną wcześniej cieciorkę i szpinak. Po dwóch minutach wyłączamy ogień, dopraw solą i gotowe. Podawaj z ryżem/kaszą/pieczywem i świeżą kolendrą lub pietruszką.

Smacznego! 

Wartość odżywcza 1 porcji:

Kalorie: 362 kcal

Białko: 8,5 g

Tłuszcze: 22 g

Węglowodany: 34 g